牛腩主要包括哪些呢?词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块，但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等，还有以下几块：
坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜四周，爽腩贵坑腩一半，因为有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的长处于一身，味浓烟韧。
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